Résumé
Les peptides bioactifs sont de courts fragments de protéines alimentaires qui peuvent avoir un impact positif sur notre santé. Compte tenu de leurs propriétés antimicrobiennes, antioxydantes et autres propriétés biologiques prometteuses, les scientifiques explorent leur potentiel d’utilisation dans les aliments fonctionnels et les « nutraceutiques ». Mais pour en tirer le meilleur parti, nous devons en savoir plus sur les types d’acides aminés naturels qui se trouvent sur la chaîne d’acides aminés, et sur la manière dont ils sont disposés.
Rotimi Aluko, titulaire de la Chaire de recherche du Canada sur les peptides bioactifs, s’affaire à le découvrir. M. Aluko et son équipe de recherche tentent de faire la lumière sur la façon dont la disposition des acides aminés affecte la puissance des peptides qui contribuent au maintien des fonctions normales de l’organisme. Ultimement, ils espèrent que leurs travaux mèneront à de nouveaux outils peptidiques susceptibles d’améliorer l’alimentation humaine.