Alejandro G. Marangoni


Chaire de recherche du Canada sur l’alimentation, la santé et le vieillissement

Niveau 1 - 2017-11-01
Date de renouvellement : 2011-10-01
University of Guelph
Conseil de recherches en sciences naturelles et en génie

519-824-4120 ext. 54340
amarango@uoguelph.ca

Objet de la recherche

Étude des propriétés physiques des matières grasses; compréhension de la structure des aliments mous.

Importance de la recherche

Fabrication de matières grasses de spécialité destinées à des applications médicales; modification des matières grasses afin d'obtenir les propriétés physiques désirées. Fabrication de produits alimentaires et de boissons.

Matières grasses enrichies

Est-il pensable que des scientifiques puissent décomposer la structure des matières grasses et des aliments mous pour ensuite modifier leur structure de base?

C'est justement ce qu'Alejandro Marangoni a l'intention de faire. Le chercheur de l'University of Guelph explore la structure de base et les propriétés physiques des matières grasses, notamment celles du lait, du beurre, du beurre de cacao et d'autres substances. Il examine la formation de réseaux de cristaux de gras présents dans ces produits, et dont la présence par exemple fera en sorte qu'il sera plus facile ou non de tartiner de la margarine, du beurre ou d'autres produits contenant des matières grasses ou déterminera la consistance du chocolat.

Cette étude pourrait déboucher sur des applications industrielles majeures qui serviront à créer de nouvelles méthodes de transformation des aliments et à fabriquer des produits à valeur ajoutée. La chaire de recherche permettra à M. Marangoni de continuer à étudier la structure des aliments mous et à en définir les caractéristiques, et à trouver des moyens de les modifier pour créer des matières grasses de spécialité pouvant servir à des applications particulières.

Les travaux de M. Marangoni aideront à raffermir la réputation de l'université en tant que chef de file dans le domaine de la recherche sur les aliments, notamment dans le domaine des produits à valeur ajoutée. Ces travaux présentent un très grand intérêt pour l'industrie alimentaire, car ils porteront sur les progrès réalisés au chapitre de la transformation des aliments, de la stabilité des produits, de la durée de conservation et de l'emballage.

Alejandro Marangoni est considéré comme l'un des plus grands spécialistes au monde parmi les jeunes chercheurs dans le domaine des sciences agroalimentaires. La description qu'il fera de la nature des réseaux de cristaux de gras et de leur utilisation possible pour prédire la consistance de la matière constitue une première en science - une réalisation qui sera suivie de plusieurs autres, car la chaire permettra à M. Marangoni d'aller de l'avant dans ses travaux de recherche.